FEUILLETE D'EPINARDS (Grèce)

Pour 4 personnes : 1 kg d'épinards 1 oignon 4 c à soupe d'huile d'olive sel poivre une pincée de fenouil séché 1 c à soupe de persil haché 4 oeufs 200 g de feta 2 c à soupe de crème fraîche 12 feuilles de filo 150 g de beurre fondu. Nettoyez les épinards et hachez-les. Faites fondre l'oignon haché dans l'huile ajoutez les épinards. Couvrez laissez cuire 8 mn environ ôtez ensuite le couvercle et laissez l'eau de végétation s'évaporer. Assaisonnez. joignez les herbes. D'autre part battez les oeufs entiers avec le fromage émietté et la crème assaisonnez joignez les épinards. Gardez cette farce en attente . Beurrez un plat rectangulaire allant au four recouvrez-le d'une feuille de filo enduisez-la de beurre fondu avec un pinceau mettez une deuxième feuille puis une couche de beurre etc. jusqu'à 6 feuilles. Mettez alors la farce aux épinards puis recouvrez à nouveau de 6 feuilles beurrées les unes après les autres. Faites cuire 45 mn à four moyen jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit doré et croustillante.