PAIN DE LEGUMES

Pour 6 personnes : 2 kg d'épinards 300 g d'oseille 1 botte de blettes. 30 g de beurre 3 oignons 2 échalotes sel poivre noix muscade 1 grosse tranche de pain de campagne 5 oeufs sel poivre noix muscade. Nettoyez les épinards l'oseille et les blettes en ne conservant que les feuilles (les côtes peuvent être utilisées pour un gratin. Faites blanchir ces légumes pendant 10 mn à l'eau bouillante égouttez-les et pressez-les soigneusement pour faire sortir toute l'eau. Faites fondre la matière grasse et faites-y fondre les oignons et les échalotes ajoutez les légumes préparés assaisonnez (sel poivre et noix muscade). Laissez cuire pendant quelque temps en remuant puis ajoutez le pain finement émietté et hors du feu les oeufs battus avec du sel et du poivre. Versez le tout dans un moule à cake beurré et faites cuire à four moyen ( 180 øC) au bain-marie pendant 50 mn. Démoulez servez chaud avec un coulis de tomates ou froid avec une sauce mayonnaise des quartiers de tomates des cornichons.