PUREE D'EPINARDS

1 kilo d'épinards 2 grosses pommes de terre un verre de lait un jaune d'oeuf sel poivre muscade. Lavez les épinards et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Faites cuire également les pommes de terre. Passez le tout au moulin à légumes et battez bien la purée ainsi obtenue en y ajoutant le lait chaud et le jaune d'oeuf. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.