SOUFFLE D'EPINARDS AU JAMBON

Faites cuire 1 kg d'épinards frais et passez-les en purée. Desséchez celle-ci sur feu doux avec 30 g de beurre joignez 1 c à soupe de farine sel poivre muscade mouillez de 1 dl de bouillon chaud laissez cuire à feu très doux pendant 20 mn. Hors du feu joignez 50 g de fromage râpé 150 g de dés de jambon cuit 3 jaunes d'oeufs et les blancs en neige. Mettez dans un moule à soufflé beurré et faites cuire à four chaud.