TOASTS AUX EPINARDS

1 paquet d'épinards surgelés. 50 g de beurre beurre manié 3 c à soupe de crème fraîche 1 oeuf par personne 1 tranche de pain par personne 3 à 4 filets d'anchois par personne poivre et muscade. Cassez les oeufs dans une casserole. Assaisonnez modérément et cuisez au bain-marie en fouettant de temps en temps. D'autre part préparez les épinards non dégelés dans un petit peu de matière grasse. Une fois cuits assaisonnez et liez avec une noix de beurre manié. Redonnez quelques bouillons et ajoutez de la crème fraîche. Faites frire séparément des tranches de pain: disposez-les sur un plat chauffé et garnissez-les d'épinards d'oeufs brouillés et de filets d'anchois.