SALADE DE FEVES AU CHORIZO

Pour 6 personnes. Préparation : 30 mn. Cuisson : 20 mn. 2 kg de fèves fraîches 150 g de lard fumé 200 g de chorizo coupé en fines tranches 200 g d'oignons blancs 250 g de tomates 10 cl de vin blanc sec 1 c à soupe d'huile d'olive 1 petit bouquet garni composé d'un brin de thym de menthe et de persil 1 gousse d'ail 2 brins de persil ciselé sel poivre. Otez la cosse des fèves avant de les éplucher et plongez-les 30 secondes dans de l'eau bouillante puis rafraîchissez-les avant d'ôter leur première peau. Vous utiliserez pour cela un petit couteau pointu. Fendez la peau et appuyez fermement pour faire sortir la fève. Ebouillantez les tomates et épluchez-les retirez-en les graines et hachez la pulpe. Versez l'huile dans une sauteuse posez-la sur un feu doux ajoutez-y les tranches de chorizo et le lard détaillé en petits lardons. Faites-les revenir pendant 5 mn. Retirez de la sauteuse chorizo et lardons remplacez-les par les oignons et la gousse d'ail finement émincés. Faites cuire 3 mn sans laisser dorer en mélangeant tous les éléments puis ajoutez la pulpe de tomates. Laissez cuire 3 mn versez le vin blanc et laissez cuire encore 5 mn. Ajoutez les fèves le bouquet garni salez poivrez ajoutez 5 cl d'eau le chorizo et les lardons couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 mn. Lorsque les fèves sont cuites retirez le bouquet garni et ajoutez le persil ciselé. Servez bien chaud ou complètement refroidi.