TOASTS A LA PUREE DE FEVES - Recettes de Cuisine 2004

Pour 6 personnes.

Préparation : 30 mn.

Cuisson: 30 mn environ. 1

500 kg de fèves fraîches

1 litre de bouillon

2 c à soupe d'huile d'olive

1 c à café de graines de cumin

1 piment oiseau

1 gousse d'ail

3 c à soupe de crème fraîche

2 c à soupe de persil haché sel poivre. Pour garnir: tomates et oignons frais à volonté quelques brins de dill (aneth).

Ecossez les fèves. Faites chauffer le bouillon avec l'huile le cumin le piment et l'ail. Plongez-y les fèves et laissez cuire 30 mn environ. Vérifiez que les fèves sont tendres avant de les égoutter. Réduisez-les en purée. A cette purée ajoutez la crème le persil et l'assaisonnement. Tartinez-en des toasts et garnissez de rondelles de tomates et d'oignon à volonté. Décorez d'une petite branche de d'aneth.