CASSOULET MENAGERE

600 g d'épaule de mouton 250 g de haricots secs 2 gousses d'ail 200 g de lard 4 saucisses 3 oignons un clou de girofle une feuille de laurier une petite boite de concentré de tomates 50 g de beurre sel poivre. Mettez les haricots à tremper la veille dans de l'eau froide. Egouttez et faites-les cuire dans de l'eau salée. D'autre part faites rôtir dans une cocotte contenant du beurre les morceaux d'épaule de mouton avec ail laurier les tranches de lard le clou de girofle sel et poivre. A mi-cuisson ajoutez les saucisses. Couvrez avec les haricots et leur jus de cuisson délayez-y le concentré de tomates parsemez avec les oignons émincés et mettez au four doux pendant 1 bonne heure.