HARICOT DE MOUTON

Pour 4 à 6 personnes: 1 kg de mouton (épaule collier poitrine ou haut de côtelettes) 500 g de haricots blancs mis à tremper la veille dans de l'eau froide). Pour la cuisson des haricots: 2 tomates 1 oignon thym laurier sel poivre. Pour la cuisson de la viande: 30 g de beurre 3 c à soupe d'huile 10 petits oignons de Mulhouse 1 c à soupe de farine 1 litre de bouillon (eau et cube) sel poivre 1 carotte 3 gousses d'ail thym et laurier. Commencez par faire cuire les haricots. Egouttez les mettez-les dans une casserole couvrez d'eau froide ajoutez les tomates coupées en quartiers l'oignon le thym et le laurier. Couvrez et laissez cuire 1 h environ (20 mn en autocuiseur) en salant et poivrant à mi-cuisson. D'autre part coupez la viande en morceaux faites chauffer la matière grasse dans une cocotte à fond épais et faites y revenir les morceaux de viande. Quand ils sont bien dorés retirez-les et faites revenir à leur place Les petits oignons pelés mais entiers. Faites écouler alors la moitie la graisse de la cocotte et remettez-y la viande. Saupoudrez de farine et laissez blondir 2 à 3 mn en remuant. Mouillez d bouillon salez et poivrez. Ajoutez la carotte pelée et coupée en rondelles l'ail en morceaux le thym et le laurier. Amenez à ébullition couvrez et laissez mijoter pendant 1 h. Egouttez alors les haricots et ajoutez-les dans la cocotte. Faites cuire à nouveaux à feu doux pendant 1 h. Dressez le tout sur le plat de service chauffé et servez bien chaud. Bien entendu si vous avez un autocuiseur réduisez le temps de cuisson (40 mn en tout suffisent alors).