SOUPE ROSE

Pour 4 personnes : 250 g de haricots blancs 1 gros oignon une carotte une gousse d'ail une feuille de laurier un brin de thym une côte de céleri 2 branches de persil 200 g de tomates 4 tranches fines de pain de mie 25 g de beurre une cuillerée d'huile 75 g de crème fraîche sel et poivre. La veille mettez les haricots à tremper dans de l'eau froide. Le lendemain jetez l'eau et couvrez les haricots avec un litre et demi d'eau froide. Salez et faites partir l'ébullition à feu lent. Ajoutez ensuite l'oignon émincé la carotte coupée en rondelles l'ail non épluché le laurier le thym la côte de céleri et le persil. Laissez cuire ainsi une heure et demie. Retirez les aromates et l'ail puis ajoutez les tomates pelées épépinées et coupées en quartiers. Couvrez et laissez cuire encore 40 minutes. Mixez la soupe rectifiez-en l'assaisonnement et remettez-la sur feu très doux. Versez la crème dans la soupière et délayez-la peu à peu avec le potage bouillant. Servez aussitôt en présentant à part les toasts bien dorés (au beurre et à l'huile).