SALADE DE HARICOTS BLANCS AU JAMBON

Pour 4 personnes : 300 g de haricots frais écossés 200 g de jambon cuit 100 g d'olives noires 3 oeufs durs 2 tomates. Assaisonnement: sauce vinaigrette aux herbes avec 1 échalote hachée. Faites cuire les haricots 90 mn environ à partir d'eau froide avec un bouquet garni 1 oignon et 1 carotte. S'ils sont secs couvrez-les d'eau froide dans un autocuiseur portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn à partir de la mise sous pression. Egouttez-les couvrez-les à nouveau d'eau mais cette fois bouillante ajoutez 1 oignon piqué d'un clou de girofle 1 gousse d'ail 1 carotte et un bouquet garni. Laissez cuire 15 mn en autocuiseur. Egouttez-les et arrosez-les encore chauds de vinaigrette préparée à l'avance dans laquelle l'échalote aura macéré. Ajoutez les autres éléments de la salade: jambon coupé en dés olives oeufs durs en rondelles et tomates en quartiers. Vous pouvez ajouter du cresson de la langue écarlate des rondelles d'oignons doux.