CREME DE HARICOTS VERTS

Pour 4 personnes : 500 g de haricots verts beurre farine sel poivre crème fraîche lait. Epluchez et lavez les haricots verts. Préparez une sauce blanche très souple faites fondre une cuillerée de beurre dans une casserole saupoudrez d'une cuillerée de farine que vous laisserez à peine prendre couleur et mouillez peu à peu avec 3/4 de litre de lait chaud. Faites blanchir les haricots verts 10 minutes à l'eau bouillante salée. Ajoutez-les à la sauce blanche que vous avez laissée mijoter pendant ce temps. Salez poivrez et faites cuire pendant 10 à 15 minutes à très petits bouillons. Passez au chinois ou à l'étamine ce qui est préférable avant de lier sur feu très doux et sans laisser bouillir avec du beurre et de la crème fraîche. Rectifiez l'assaisonnement avant de verser dans la soupière chaude.