HARICOTS VERTS A LA PROVENÇALE - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 personnes :

1 kg de haricots verts

1 kg de tomates

2 oignons

1 gousse d'ail

2 c à soupe d'huile d'olive thym laurier persil sel poivre.

Nettoyez les haricots. Préparez un coulis épais avec les tomates les oignons l'huile l'ail le bouquet garni et l'assaisonnement. Faites blanchir les haricots 8 à 10 mn à l'eau bouillante salée; égouttez-les encore croquants ajoutez-les aux tomates et faites les cuire 10 mn encore. Saupoudrez de persil et (en saison) de basilic hachés servez en accompagnement d'oeufs au plat.