HARICOTS VERTS AUX ANCHOIS

Préparation : 20 mn. Cuisson : 20 mn. Un kilo de haricots verts 8 anchois au sel 2 oeufs 2 gousses d'ail un demi-verre d'huile d'olive sel et poivre. Lavez les anchois pour les débarrasser de leur sel levez-en les filets et mettez ceux-ci à tremper à l'eau fraîche. Effilez les haricots verts. Jetez-les dans une marmite d'eau salée ne les couvrez pas pour qu'ils restent bien verts. Comptez 15 minutes environ de cuisson. Pendant ce temps faites durcir les oeufs. Passez-les ensuite à l'eau froide écalez-les retirez-en les jaunes et réservez-les. Les blancs ne seront pas utilisés. Epongez soigneusement les anchois. Passez-en la moitié au mixer avec les gousses d'ail les jaunes d'oeufs refroidis et l'huile. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de cette sauce qui doit avoir la consistance d'une mayonnaise. Egouttez les haricots verts dressez-les dans un légumier. Rangez dessus le reste des filets d'anchois. A l'aide d'une poche à douille décorez le plat avec la sauce.