SALADE AU CITRON (Maroc) - Recettes de Cuisine 2004

Pour 4 à 6 personnes: 2 citrons sel

1 petit oignon émincé

16 olives dénoyautées

3 cuillères à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de paprika doux

1 cuillère de cumin

1 pincée de piment en poudre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Trempez les citrons dans un récipient d'eau froide légèrement salée pendant 30 minutes. Retirez-les pelez-les coupez-les en deux réservez le jus et la pelure. Concassez très finement le zeste et répandez-le dans un saladier. Ajoutez l'oignon les olives le persil le paprika et le cumin et assaisonnez d'un peu de sel et de piment en poudre. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron mélangez bien et servez frais.