SALADE MEXICAINE

Préparation : 30 mn. Pour 6 personnes : 1 boîte de maïs en grains 1 boîte de petits pois 3 oeufs durs 1 orange 100 g d'olives farcies au piment 2 tomates 1 poivron rouge 1 poivron vert 3 échalotes 6 c à soupe d'huile 2 c à soupe de vinaigre sel poivre éventuellement 2 coeurs de palmier. Egoutter les grains de maïs ainsi que les petits pois. Préparer les autres éléments écaler et couper les oeufs durs peler les tomates et les couper en rondelles peler les échalotes et les hacher épépiner les poivrons et les émincer finement couper les olives et les coeurs de palmier en rondelles peler l'orange à vif et la couper en rondelles. Préparer la sauce avec l'huile et le vinaigre le sel et le poivre. Mélanger tous les éléments en réserver quelques-uns pour décorer au moment de servir. Ajouter la vinaigrette et garder quelques instants au frais.