TERRINE AUX TROIS LEGUMES

Pour 8 personnes : 400 g de fonds d'artichauts cuits (frais ou en boîte) 200 g de carottes 200 g de haricots verts fins 250 g de jambon cuit 4 oeufs entiers + 3 blancs d'oeufs 100 g de crème fraîche sel poivre un filet de citron. Beurre pour le moule. Si vous utilisez des artichauts frais comptez 6 gros artichauts que vous ferez cuire à l'eau bouillante salée (40 mn environ) et dont vous prélèverez les fonds (la partie comestible des feuilles peut être retirée et ajoutée à la farce). D'autre part faites cuire séparément à l'eau bouillante salée ou à la vapeur les carottes et les haricots verts environ 20 mn pour les carottes et 10 mn pour les haricots. Egouttez les légumes cuits. Passez les fonds d'artichauts à la moulinette avec le jambon. Ajoutez les oeufs entiers et la crème fraîche. Assaisonnez ajoutez un filet de citron puis incorporez délicatement les blancs d'oeufs battus en neige. Beurrez une terrine et remplissez-la de farce aux artichauts de carottes et de haricots verts en alternant les couches. Faites cuire à four moyen (150øC th 3) au bain-marie pendant 40 mn. Servez avec une sauce tomate crue (tomates pelées épépinées et concassées mélangées à une sauce vinaigrette). Vous pouvez tapisser la terrine de rondelles de citron et la démouler au moment de servir.