LEGUMES (Inde)

Pour 4 personnes; 50 g de beurre 2 oignons émincés finement 150 g de petits pois écossés 3 pommes de terre bouillies et coupées en morceaux 250 g de chou-fleur coupé en morceaux 100 g de carottes coupées en julienne 2 tomates assez grosses coupées en quartiers 1 gousse d'ail les ingrédients suivants moulus et mélangés: 2 oignons 1 pincée de gingembre 1 pincée de coriandre quelques feuilles de menthe 1 pincée de cannelle un peu de noix muscade du poivron vert 4 clous de girofle 1 petite cuillerée de poudre de turmeric 3 petites cuillerées de grains de pavot du poivre du sel du piment du riz cuit. Pour la garniture du safran 10 amandes décortiquées puis dorées dans l'huile 1 cuillerée de raisins secs trempés et passés au beurre. Faire dorer les oignons dans le beurre. Ajouter l'appareil moulu et préparé et laisser frire pendant 4 ou 5 mn. Ajoutez les tomates les carottes les petits pois et le chou-fleur et portez-les au 3/4 de leur cuisson à feu très bas. Mettez ensuite le pommes de terre et finissez la cuisson. Dans un plat en pyrex beurré placez une couche de légumes et une couche de riz en répétant l'opération terminer par les légumes. Répandez du safran dilué dans un peu de lait chaud parsemez de quelques noix de beurre. Couvrir et cuire au bain-marie à four chaud 1/2 h. Garnir d'amandes et de raisins.