LEGUMES A LA GRECQUE

Pour 4 personnes : 400 g de chou-fleur 200 g de fenouil 200 g de poireaux 200 g de champignons 150 g d'oignons grelots 2 fonds d'artichauts le jus d'un gros citron 1 bouquet garni (sarriette laurier thym queues de persil sauge céleri) 1 c à soupe d'huile d'olive 1 c à café de graines de coriandre quelques pluches de coriandre sel poivre. Lavez les légumes égouttez-les. Taillez les légumes en morceaux: les oignons entiers les poireaux en tronçons le chou-fleur en bouquets le fenouil en quartiers dans le sens de la hauteur les fonds d'artichauts en 4 les champignons en 2 ou 3 ou en entier s'ils sont petits. Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons et le bouquet garni laissez suer 5 mn. Ajoutez les poireaux le fenouil et faites cuire à couvert 10 mn sur petit feu. Ajoutez le chou-fleur les artichauts et les champignons. Mélangez bien le tout laissez cuire 3 mn à couvert sur petit feu. Mouillez avec le jus de citron ajoutez les graines de coriandre le sel et le poivre. Portez à vive ébullition pendant 3 mn à couvert puis 5 mn à découvert. Vérifier la cuisson des poireaux et des oignons. Goûtez et si nécessaire rectifiez l'assaisonnement. Versez la préparation dans un saladier ajoutez les pluches de coriandre. En entrée: servez à température ambiante. En plat principal: servez chaud.