LEGUMES AU CURRY (Inde)

Pour 4 personnes : 1 oignon 1 chou-fleur 1 courgette 2 carottes 200 g de haricots verts 2 pommes de terre 30 g de beurre 2 c à soupe de curry en poudre 2 c à soupe de concentré de tomates 3 dl de lait de coco sel. Le lait de coco s'obtient en versant 1/21 d'eau bouillante sur 200 g de noix de coco râpé. Laissez macérer 1 h puis filtrez sur un tamis de crin en pressant bien. Nettoyez les légumes hachez l'oignon divisez le chou-fleur en petits bouquets coupez les carottes en julienne la courgette et les pommes de terre en gros dés. Faites fondre l'oignon dans le beurre chaud saupoudrez de curry ajoutez le concentré de tomates allongez avec le lait de coco. Couvrez et laissez mijoter 20 mn. Ajoutez alors les carottes et les pommes de terre salez continuez la cuisson 10 mn. Joignez les bouquets de chou-fleur les dés de courgette et les haricots faites cuire encore 15 mn. Servez avec une viande grillée et des 'poppadums' (galettes croustillantes en vente dans les épiceries spécialisées).