POTAGE AUX AMANDES

Pour 4 personnes : 4 oeufs 250 g d'amandes mondées 1 litre de bouillon de volaille dégraissé 1 dl de crème fraîche 1 litre de lait sel poivre cerfeuil à volonté. Faites cuire les oeufs durs. Ecalez-les et gardez les jaunes. Passez-les au mixer avec les amandes. Faites chauffer le bouillon et incorporez-le peu à peu au mélange amandes-oeufs. Ajoutez la crème et le lait. Si vous obtenez un bouillon trop épais ajoutez du bouillon. Faites chauffer doucement en évitant soigneusement l'ébullition. Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des pluches de cerfeuil à volonté.