POTAGE AUX NOISETTES

Pour 6 personnes : 2 laitues 1 oignon 50 g de beurre 200 g de noisettes mondées 2 litres 1/2 de bouillon de volaille dégraissé 2 jaunes d'oeufs 100 g de crème fraîche. Nettoyez les laitues coupez-les en lanières pelez et émincez l'oignon. Faites fondre le tout dans la matière grasse. Ajoutez les noisettes mouillez de bouillon chaud laissez cuite 30 mn. Passez le potage au mixeur puis au chinois rectifiez son assaisonnement et ajoutez les jaunes d'oeufs battus avec la crème. Réchauffez-le en évitant l'ébullition garnissez de pluches de cerfeuil ou de persil.