SOUPE MINESTRONE (évelyne)

2 poireaux 3 carottes 200 g de pommes de terre 2 tomates 200 g de courgettes 200 g de haricots verts mange-tout 1 navet 500 g de haricots frais à écosser 2 5 l d'eau 50 g de spaghetti fins 2 feuilles de basilic 2 gousses d'ail 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre Epluchez lavez puis taillez en petits dés les poireaux les carottes les pommes de terre les navets les courgettes et les haricots mange-tout. Ecossez haricots frais pelez les tomates coupez-les en deux épépinez-les puis concassez-les. Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans un fait-tout ajoutez les poireaux les carottes le navet et les courgettes. Laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes puis assaisonnez-les et mouillez avec l'eau bouillante. Ajoutez les haricots écossés couvrez et laissez cuire pendant 40 mn. Ajoutez alors les mange-tout les tomates et les pommes de terre puis 20 minutes après les spaghetti coupés en petits morceaux. Mixez les feuilles de basilic avec l'ail haché et une pincée de sel ou pilez-les dans un mortier. Incorporez peu à peu le reste d'huile d'olive ajoutez 3 c du bouillon de la soupe mélangez et versez ce pistou dans la dans la soupe retirée du feu. Remuez et servez.