VELOUTE DE LAITUE

Pour 4 personnes : 2 laitues 1 gros oignon du sel du poivre 50 g de beurre 1 dl de crème deux jaunes d'oeufs un litre un quart de bouillon de viande bien corsé. Nettoyez les laitue et ciselez-les. Faites revenir dans du beurre l'oignon haché très finement sans coloration. Ajoutez-y les laitues ciselées et laissez-les tomber quelques minutes. Mouillez avec le bouillon de viande et laissez cuire 20 minutes. Liez avec les jaunes d'oeufs mélangés à la crème. Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt. Voue pouvez y ajouter quelques pommes de terre coupées en rondelles. Passez alors au mixeur.