SALADE DE LENTILLES

Pour 4 personnes. Préparation 10 mn. Cuisson 25 mn. 250 g de petites lentilles 1 oignon 1 clou de girofle 2 carottes 1 gousse d'ail un bouquet garni poivre sel. Sauce vinaigrette moutardée aux herbes sauce mayonnaise aux herbes 8 croûtons frits 8 oeufs durs. Il vaut mieux faire cette salade un peu à l'avance pour que la vinaigrette ait le temps d'imprégner les lentilles. Ne les faites pas tremper. Couvrez-les de trois fois leur volume d'eau froide ajoutez l'oignon piqué du clou de girofle les carottes l'ail le bouquet garni le poivre. Portez à ébullition laissez cuire 25 mn. Salez en fin de cuisson. Egouttez-les assaisonnez-les de vinaigrette alors qu'elles sont encore tièdes. Servez avec des croûtons tartinés de mayonnaise à volonté et des rondelles d'oeufs durs. Variantes de salade ajoutez des cornichons et des câpres. Servez avec des lamelles de poisson cru citronné des lamelles de magrets de canard fumé des aiguillettes de blanc de poulet (restes).