TARTE A L'OIGNON

Préparation: 30 minutes. Cuisson: 45 à 50 minutes. Pour 6 personnes : 1 paquet de pâte feuilletée surgelée ou de pâte brisée 500 g d'oignons moyens 1 litre de lait 3 jaunes d'oeufs 40 g de beurre 1 oeuf pour dorer sel poivre muscade. Etendez la pâte sur 4 mm d'épaisseur garnissez la tôle beurrée sans tendre la pâte sur les bords. Coupez ce qui dépasse au rouleau piquez le fond à la fourchette. Dorez le bord à l'oeuf battu laissez en attente. Emincez les oignons ne les hachez pas. Faites-les fondre dans le beurre à très petit feu pour qu'ils soient cuits lorsqu'ils commencent à blondir. Saupoudrez avec les cuillerées de farine un peu bombées tournez jusqu'à ce que la farine soit entièrement amalgamée aux oignons sans grumeaux. Mouillez d'un seul coup avec les 3/4 du lait froid amenez à ébullition en remuant toujours. Ajoutez du lait pour obtenir une bouillie un peu épaisse. Ajoutez les jaunes d'oeuf un par un en mélangeant chaque fois à fond. Salez poivrez muscadez. Redorez le bord de la pâte mettez le reste de l'oeuf dans les oignons versez dans la pâte. Mettez au four chaud 220øC (6 au thermostat) laissez cuire 20 minutes sans ouvrir le four puis surveillez la couleur jusqu'à la fin de la cuisson. Soulevez le bord de la tarte délicatement. Le fond doit être rigide non mou. En cuisant la garniture de la pâte va gonfler mais elle retombera aussitôt sortie du four. Servez tiède.