CREME D'OSEILLE

Retirez les tiges de l'oseille et hachez finement ou passez à la moulinette. Faites fondre les 250 g d'oseille dans du beurre. Ajoutez-y 500 g de pommes de terre coupées en morceaux 2 litres d'eau salez et poivrez et laissez cuire à petit feu une heure et demie. Passez au tamis et versez dans la soupière. En tournant ajoutez 125 g de crème fraîche et un oeuf.