POIREAUX A L'HUILE ET AUX OEUFS

Pour 4 personnes. Faites cuire 4 blancs de poireaux 20 mn à la vapeur. Emincez-les. D'autre part pilez 1 jaune d'oeuf dur avec 1 jaune d'oeuf cru et 1 c à café de moutarde salez poivrez joignez 1 c à soupé de vinaigre et versez suffisamment d'huile peu à peu en remuant pour avoir une sauce liée. Mélangez les poireaux à cette sauce décorez à volonté d'oeufs durs.