POTAGE SAINT-GERMAIN

Pour 2 litres de potage: 350 g de pois cassés 2 gros oignons une grosse lanière de jambon fumé sel poivre 3 litres d'eau une branche de céleri 50 g de beurre des croûtons frits à l'huile. Mettez les pois à tremper dans de l'eau dès la veille. Egouttez-les. Taillez les oignons et le céleri et faites revenir dans le beurre Ajoutez les pois. Mouillez avec de l'eau. Portez à ébullition. Ecumez et placez alors la lanière de jambon fumé. Salez poivrez et laissez cuire à petit feu une heure et demie. Retirez le jambon fumé passez le potage remettez à ébullition et ajoutez le jambon fumé taillé en petits dés. Servez avec des croûtons frits.