BEIGNETS DE POMMES DE TERRE

2 pommes de terre par personne 1 litre de béchamel pâte à frire. Faire cuire les pommes de terre. Les écraser grossièrement à la fourchette. Lier à la béchamel. Etaler cette préparation sur un plat. Laisser refroidir. Diviser en parties égales et façonner en boules de la taille d'une petite pomme de terre. Tremper dans la pâte à frire et frire à grande friture jusqu'à coloration blond foncé.