BEIGNETS DE POMMES DE TERRE

Préparation : 20 mn. Cuisson: 30 mn en tout. 800 g de pommes de terre 2 petits oeufs 100 g de fromage blanc frais 30 g de beurre sel huile de friture. Faites cuire les pommes de terre dans leur peau dans une casserole d'eau froide salée. Epluchez-les. Ecrasez-les finement à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir une purée. Incorporez les oeufs entiers le beurre et le fromage blanc. Ajoutez un peu de sel. Prélevez des boulettes et faites-les frire. Egouttez. Servez bien chaud.