CROQUETTES AU BLEU D'AUVERGNE

Pour 5 personnes : 1 kg de pommes de terre (veilles de préférence) 150 g de bleu d'Auvergne 3 oeufs chapelure sel poivre huile. Cuisez les pommes de terre à l'eau; épluchez-les et réduisez- les en purée. Laissez tiédir saler poivrez bien et ajoutez un oeuf entier. Pétrissez des boulettes de la taille d'une belle noix mettez au milieu gros comme une noisette de fromage. Passez-les dans 2 blancs d'oeufs ou 1 oeuf entier battus avec une cuillerée à café d'eau roulez-les dans la chapelure et laissez reposer au moins 1/2 h avant de les plonger dans de l`huile bien chaude. Laissez frire 5 mn: le fromage doit être fondu à l'intérieur; égouttez et servez avec salade veau poulet... mais aussi en apéritif relevées d'un rien de Cayenne.