CROQUETTES DE POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes. Cuire à l'eau salée 1 kg de pommes de terre bien les égoutter et les passer au moulin à légumes. Ajouter à la purée 1 c à soupe de crème fraîche et du lait 3 jaunes d'oeufs un morceau de beurre et 50 g de gruyère râpé; bien mélanger et laisser refroidir. Prendre des petits morceaux de cette purée et les rouler dans la farine en forme de galettes rondes ou allongées. Les faire dorer à la poêle dans du beurre bien chaud.