POMMES DE TERRE FARCIES AUX ANCHOIS

200 g d'anchois au sel une poignée de mie de pain un verre de lait une vingtaine de petites pommes de terre 2 c à soupe de persil haché poivre 2 échalotes 1 dl de vin blanc sec 50 g de beurre 2 dl d'eau. Faites dessaler les anchois à l'eau froide. Faites gonfler la mie de pain dans le lait. Pelez les pommes de terre et creusez-les coupez une extrémité arrondie pour qu'elles puissent ensuite se tenir debout. Faites-les cuire 8 mn à l'eau bouillante salée égouttez-les. Hachez les filets d'anchois et mélangez-les à la mie de pain pressée ajoutez le persil et poivrez. D'autre part pelez et hachez menu les échalotes couvrez-les de vin blanc et faites réduire de moitié sur feu doux ajoutez la farce à cette préparation et mélangez bien. Rangez les pommes de terre debout dans un plat allant au four et à la table. Remplissez-les avec la farce aux anchois mettez une noisette de beurre sur chaque pomme de terre et un verre d'eau dans le fond du plat. Faites cuire de 35 à 45 mn à four moyen. A mi-cuisson ajoutez un peu d'eau si nécessaire dans le fond du plat couvrez d'une feuille de papier d'aluminium décorez à volonté le plat de persil haché.