TRUFFADE

Pour 4 personnes : 500 g de pommes de terre 100 g de lard maigre 3 c à soupe d'huile sel poivre 200 g de cantal jeune. Pelez et émincez les pommes de terre coupez le lard en lardons. Faites-le revenir à l'huile ajoutez les pommes de terre. Laissez revenir puis cuire à couvert 30 mn. Ecrasez alors les pommes de terre à la fourchette assaisonnez (peu de sel) et joignez le cantal en lamelles. Mélangez puis laissez dorer sans remuer. Renversez sur le plat de service et servez aussitôt.