CONFITURE DE POTIRON AUX ABRICOTS

1 kg d'abricots secs 3 kg de potiron 2 500 kg de sucre 2 gousses de vanille le zeste râpé d'un citron. La veille faites tremper les abricots secs. Au moment de faire la confiture égouttez les abricots. Réservez l'eau de trempage et mettez-la dans une bassine à confiture. Coupez le potiron en cubes. Amenez à ébullition l'eau de trempage des abricots. Mettez-y les cubes de potiron. Egouttez-les dès qu'ils sont cuits (20 minutes). Passez-les au presse-purée. Dans la bassine vidée de l'eau de cuisson mettez la purée de potiron le sucre la vanille le zeste de citron les abricots coupés en quatre. Amenez doucement à ébullition puis laissez cuire 40 à 50 minutes en remuant très souvent. Mettre en pot.