SALADE D'HIVER

Pour 6 à 8 personnes: 2 échalotes 6 endives 500 g de champignons de Paris 1 citron 1 chou-fleur 40 cl de vin blanc sec 2 gousses d'ail 1 pincée de sucre 1 c à café de sel fin 1 c à café de grains de coriandre 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 c à café de concentré de tomates poivre 2 petits piments séchés 300 g de haddock 8 c d'huile d'olive persil. Dans une cocotte sur feu doux avec 4 c d'huile d'olive mettez 2 échalotes hachées et laissez fondre doucement 5 minutes. Coupez 6 endives en 4 dans le sens de la longueur équeutez et lavez 500 g de champignons de Paris séparez les bouquets d'un 1/2 chou-fleur et mettez-les dans un saladier plein d'eau froide avec 1/2 citron pressé. Ajoutez dans la cocotte 2 verres (40 cl) de vin blanc sec montez le feu (fort) puis ajoutez le jus d'un demi-citron 1 pincée de sucre 1 c à café de sel fin 1 c à café bien pleine de grains de coriandre 1 feuille de laurier 1 branche de thym 1 c à café pleine de concentré de tomate 2 petits piments séchés le chou-fleur égoutté les champignons 2 grains d'ail (que vous aurez coupés en 2 et dont vous aurez enlevé les germes) les endives; poivrez. A ébullition mélangez et laissez cuire encore 15 mn en mélangeant de temps en temps et en baissant le feu au bout de 10 mn (feu moyen). Versez les légumes dans un saladier. Laissez refroidir à l'air libre puis couvrez d'un papier alu et mettez au réfrigérateur pour 4 heures minimum. Quand les légumes sont bien refroidis ajoutez 4 c d'huile d'olive mélangez et disposez sur les assiettes. Coupez 300 g de haddock en lamelles et saupoudrez de persil haché.