SOUFFLE DE TOMATES

Un kilo de tomates deux oignons un bouquet garni trois cuillerées à soupe de béchamel épaisse 60 g de gruyère râpé trois oeufs une grosse cuillerée à soupe de beurre sel et poivre. Faites revenir dans du beurre les oignons éminces. Ajoutez-y les tomates pelées et concassées et le bouquet garni. Laissez réduire. Retirez le bouquet garni. Tamisez. Ajoutez la béchamel les jaunes d'oeufs et le gruyère râpé. Rectifiez l assaisonnement et incorporez les trois blancs battus en neige très délicatement. Prenez un moule à soufflé beurrez-le et versez-y votre préparation aux trois quarts. Mettez au four une petite demi-heure.