TOMATES SOUFFLEES

4 belles tomates 20 g de Maïzena (2 cuillerées à soupe rases) 1/4 de litre de lait 1 oeuf 25 g de fromage râpé sel poivre 4 épices persil ciboulette. Coupez un chapeau aux tomates creusez-les salez l'intérieur et placez-les 10 minutes retournées sur un torchon pour que l'eau s'écoule. Délayez peu à peu la Maïzena avec le lait froid et faites bouillir en remuant 2 à 3 secondes. Retirez du feu laissez un peu refroidir avant d'ajouter les fines herbes hachées le jaune d'oeuf puis le blanc d'oeuf battu en neige très ferme le sel le poivre les 4 épices. Remplissez les tomates de cette sauce épaisse. Disposez-les dans un plat beurré saupoudrées de gruyère râpé. Faites cuire au four pendant 20 minutes environ. Servez aussitôt.