SOUPE A L'AIL

Pour 4 personnes : 12 gousses d'ail 2 feuilles de sauge 1 petite branche de thym 2 oeufs 1 c à café de vinaigre de vin sel poivre cerfeuil ou persil plat. Mettez un litre d'eau à chauffer dans une casserole avec le thym la sauge une pincée de sel et du poivre. En attendant l'ébullition épluchez les gousses d'ail et pressez-les (écrasez-les d'un coup avec la paume de la main). Ajoutez-les dans la casserole. Laissez cuire la soupe à petits bouillons pendant 30 mn jusqu'à ce que l'ail soit tendre puis 5 mn avant la fin de la cuisson séparez les jaunes des blancs (gardez ces derniers pour une autre préparation). Battez rapidement les jaunes avec le vinaigre et versez-les dans une soupière. Liez la soupe. Pour cela prenez une cuillerée de liquide et incorporez-la doucement aux jaunes en tournant vivement; continuez avec une deuxième puis une troisième cuillerée et enfin versez le reste de la soupe. Il faut procéder doucement de manière que les jaunes ne coagulent pas. Parsemez de pluches de cerfeuil ou de persil plat ciselé et servez immédiatement Vous pouvez accompagner de croûtons aillés. Vous pouvez utiliser les blancs d'oeufs. Après avoir passé le bouillon ou chinois remettez-le sur le feu. Dès le retour de l'ébullition versez-y les blancs en battant au fouet dix secondes puis retirez du feu (les blancs forment des filaments). Liez la soupe comme précédemment. Cette soupe nommée tourain dans le Sud-Ouest se réalise en faisant blondir les gousses d'ail dans 1 c à soupe de saindoux.