POTAGE POLONAIS

C'est un potage particulièrement populaire en Pologne et en Russie. Il se prépare directement dans une grande soupière. Placez au fond de celle-ci: 250 g de feuilles de betterave cuites et hachées 8 cuillerées à soupe de fenouil haché une poignée de ciboulette hachée 4 oeufs durs coupés en 8 morceaux une tranche de veau froid coupée en dés un concombre en dés une dizaine de grosses crevettes roses une grosse betterave cuite pelée et râpée. Arrosez tous ces ingrédients du mélange des liquides suivants: 1/2 litre de bouillon léger 1 de litre de bière blonde légère 1 de litre de vin blanc 1 de litre de crème aigre. Ajoutez un peu de jus de betteraves qui ont été conservées dans du vinaigre. Salez et poivrez. Servez glacé.