SALADE DE BETTERAVES MARINEES (Allemagne)

Pour 4 personnes : 4 ou 5 betteraves rouges cuites 1 verre de vin rouge 1 verre de vinaigre de cidre 1 oignon moyen 4 clous de girofle 12 grains de coriandre 6 grains de poivre huile sel raifort râpe (frais si possible). Pelez les betteraves; coupez-les en rondelles mettez-les dans un saladier. Rassemblez dans une casserole le vin le vinaigre l'oignon pelé et coupé en fines rouelles les clous de girofle les grains de coriandre les grains de poivre et une cuillerée à café de sel. Faites chauffer jusqu'à ébullition bien prononcée et versez sur les betteraves; retournez-les plusieurs fois dans cette marinade qui doit être assez abondante (ajoutez un peu de vin si cela est nécessaire). Laissez refroidir puis couvrez et conservez 24 heures au frais (dans le bas de votre réfrigérateur). Peu avant de servir retirez la plupart des clous de girofle grains de coriandre et grains de poivre. Râpez la valeur d'une cuillerée de raifort (ou égouttez et pressez le raifort en conserve); préparez une sauce avec la marinade et un peu d'huile versez-la sur les betteraves tournez et ajoutez le raifort au dernier moment.