BLETTES A LA TOMATE

Pour 5 personnes 1 botte de bettes 50 g de farine 1 verre de lait 4 oeufs 60 g de beurre 1 verre d'huile d'olive thym laurier sel poivre muscade 1 kg de tomates. Utiliser le vert des blettes. Faire blanchir 20 mn à l'eau bouillante salée. Egouttez-les et hachez-les. Mettez ce hachis à revenir dans 50 g de beurre fondu saupoudrez de farine laissez sur le feu 3 à 4 mn mouillez avec le lait salez poivrez ajoutez la muscade. Laissez mijoter jusqu'à évaporation du lait. Hors du feu incorporez les oeufs battus en omelette relevez de thym de laurier. Versez dans un moule beurré faites cuire au four au bain-marie pendant 35 mn. Mettez les tomates dans une casserole ajoutez du thym du laurier 2 c à soupe d'huile. Faites réduire 30 mn. Laissez le pain de légume refroidir 5 mn démoulez sur un plat nappez de coulis de tomate.