OEUFS AU GRATIN

Pour 4 personnes : 4 oeufs 40 g de beurre 30 g de farine 3 dl de vin blanc sec une gousse d'ail 100 g de roquefort 100 g de gruyère râpé. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 25 mn. Beurrez un plat allant au four. Faites fondre le restant du beurre et ajoutez-y la farine sans laisser brunir. Mouillez avec le vin blanc et laissez épaissir sur feu doux en tournant. Assaisonnez de sel de poivre et parfumez avec l'ail pilé. Retirez du feu et incorporez le roquefort préalablement écrasé à la fourchette et le gruyère râpé. Versez l'appareil dans le plat beurré et faites cuire au four chaud une quinzaine de minutes. Retirez du four et cassez les oeufs sur le dessus du gratin. Remettez au four et servez lorsque le blanc des oeufs est pris. Saupoudrez de persil haché et servez. Le gruyère râpé peut être remplacé par un autre fromage à pâte dure tel que du comté du gouda. de l'édam. Le gratin aux oeufs accompagne bien une purée de pommes de terre.