Coupez le pied sableux des champignons lavez-les essuyez-les bien hachez-les finement. Epluchez l'échalote. Pressez le jus du citron. Faites fondre le beurre dans une poêle ajoutez l'échalote hachée laissez-la blondir en remuant puis ajoutez les champignons et le jus de citron. Salez poivrez. Laissez cuire à petit feu 10 mn environ. Allumez le four th 6/7 200/220ø. Beurrez quatre petits pots à oeufs ou à défaut des ramequins. Déposez une cuillerée à soupe de champignons dans le fond de chacun d'eux puis cassez un oeuf dessus. Remettez une cuillerée de champignons puis une cuillerée à soupe de crème fraîche et saupoudrez d'un peu de paprika. Fermez avec le couvercle ou couvrez avec une feuille d'aluminium. Faites cuire au bain-marie pendant 10 mn. Servez chaud.
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