OEUFS DE CAILLE AUX HERBES - Recettes de Cuisine 2004

Pour 3 personnes :

1 botte de cresson

2 blancs de poireau

2 branches de céleri

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

30 g de beurre sel poivre

100 g de crème fraîche

6 oeufs de caille

20 g de beurre.

Nettoyez les herbes et les légumes faites-les fondre doucement dans le beurre chaud une vingtaine de minutes assaisonnez et ajoutez la crème. D'autre part cassez les oeufs de caille dans une poêle et laissez-les cuire 2 à 3 mn assaisonnez-les et déposez-les sur les herbes. Servez aussitôt avec des croûtons frits.