OEUFS DURS ECOSSAIS

Pour 4 personnes. Cuisson : 15 mn. 9 oeufs 500 g de steak haché 1 oignon 10 brins de persil 3 tranches de pain de mie 2 c à soupe de farine 3 pincées de muscade sel poivre un bain de friture. Pour la sauce: 1 yaourt 2 c à soupe de crème fraîche 1 citron 1 petit concombre 10 radis sel poivre. Mettez la mie de pain à tremper dans un peu d'eau froide. Faites durcir 8 oeufs pendant 7 mn à l'eau bouillante salée le blanc doit être dur et le jaune moelleux. Rincez-les sous l'eau froide. Ecalez-les. Pendant ce temps préparez la sauce: mélangez le yaourt la crème fraîche et le jus du demi-citron. Ajoutez le concombre et les radis nettoyés et coupés en tranches fines. Salez et poivrez. Réservez le tout au frais. Mélangez la viande hachée avec l'oeuf restant la mie de pain préalablement égouttée l'oignon haché et le persil ciselé. Salez poivrez. Assaisonnez de noix muscade. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène. Préchauffez le bain de friture à 175øC. Divisez le hachis en huit portions. Enveloppez-en les oeufs. Roulez ces boulettes dans la farine et disposez-les au fur et à mesure dans un plat. Plongez-les pendant environ 8 mn dans le bain de friture. Retournez-les à mi-cuisson. Dès qu'elles sont dorées égouttez-les sur du papier absorbant. Servez avec la sauce à part soit en entrée soit en plat principal avec une salade composée.