OMELETTE A LA PORTUGAISE

Couper en lamelles 1 poivron vert et 1 rouge. Hacher finement un bel oignon ainsi que 2 gousses d'ail et les faire revenir à l'huile d'olive. Ajouter les lamelles de poivrons. Assaisonner de sel et de poivre et verser un petit verre de vin blanc sec. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes. A ce moment ajouter 3 tomates épluchées et épépinées et quelques olives noires. Dans une poêle à part faire cuire une omelette de 6 oeufs à l'huile d'olive. Une fois cuite la plier et la déposer dans la poêle ou ont cuit les légumes. Servir très chaud.