OMELETTE AU FROMAGE ET A LA MENTHE

Pour 4 à 6 personnes. Battez 8 oeufs en omelette avec du sel du poivre et un filet d'huile. Incorporez 400 g de fromage de chèvre bien égoutté (broccio ou défaut St-Florentin) coupé en gros dés puis une poignée de feuilles de menthe fraîche hachées. Faites cuire à l'huile dans une poêle comme une omelette ordinaire.