OMELETTE AU LARD

Pour 4 personnes : 8 oeufs 2 cuillerées à soupe de lait 100 g de lard fumé 50 g de gruyère sel poivre. Préparation : 15 mn. Cuisson: 15 mn. Faites couper le lard en tranches très fines par le charcutier et faites-les revenir à la poêle à feu moyen. Coupez-les en 4 ou 5 morceaux chacune. Battez les oeufs en omelette ajoutez le gruyère râpé le lait peu de sel (le lard étant salé) mais poivrez bien. Battez le mélange et ajoutez les morceaux de lard fumé. Faites fondre le beurre dans une poêle; lorsqu'il est bien chaud versez-y l'omelette. Dès que les oeufs commencent à prendre baissez le feu. Laissez cuire et pliez l'omelette en deux sur un plat. Cette omelette se mange chaude ou froide.